KOMBUCHA

Acest blog a fost conceput pentru a prezanta informatii legate de cultura Kombucha (ciuperca kombucha) si de procesul de fermentare al ceaiului Kombucha.

Kombucha este o cultura simbiotica organica, denumita si ciuperca kombucha care produce un ceai fermentat cu gust unic, ceai extrem de sanatos. Este un ceai Bio-Activ, plin de bacterii probiotice, drojdii, acizi si nutrienti benefici organismului. Aceasta cultura se dezvolta intr-un mediu (indulcit cu zahar) de ceai verde sau negru (camelia sinensis).

Sunt fascinat de ciuperca Kombucha si de experimentarea procesului de fermentare al ceaiului Kombucha, din 2003, acum detin si un site cu informatii detaliate legate de tot ceea ce trebuie stiut pentru a incepe fermentarea ceaiului Kombucha in bucataria proprie. 
In cele ce urmeaza va voi descrie instructiunile de lucru precum si ustensilele necesare:

Ingrediente:

·      cultura (ciuperca) kombucha

·      aprox. 80 - 100 g zahar alb / litru

·      2 lingutiţe (aprox. 5 g) sau (2 plicuri) de ceai, verde sau negru (fără arome !) la un litru

·      cca. 10% lichid de start (se livrează împreună cu Kombucha)

Ustensile necesare preparării:

·      o oală de 2 - 4 litri pentru fiert apa

·      un borcan de: 2 - 4 litri din sticla sau porţelan

·      o banda de cauciuc pentru borcane (sau sfoară)

·      o panza de in sau bumbac, tifon sau şervet de hârtie

·      sticle, sau flacoane

·      eventual o lingură de lemn

·      un strecurător de plastic (dacă nu se folosesc plicuri cu ceai)

Mod de preparare:

Cel mai bine e să incepeţi cu 2 litri. Când cultura Kombucha va creşte destul de mare şi după ce se va reproduce suficient, veţi putea produce cantităţi mai mari de ceai.

1. puneţi apa la fiert, dupa atingerea punctului de fierbere luaţi de pe foc şi adăugaţi ceaiul. Acoperiţi pentru 5 minute (în cazul ceaiului  verde), sau 10 minute (în cazul ceaiului negru).
2. strecuraţi ceaiul sau scoateţi pliculeţele (în funcţie de ce aţi utilizat)
3. adăugaţi zahărul şi amestecaţi până la dizolvarea acestuia. (o lingură de zahăr este echivalent cu aprox. 20 g de zahăr)
4. lăsaţi ceaiul să se răcească la temperatura camerei (20-25°C). După răcire, turnaţi ceaiul intr-un borcan de sticlă (sau porţelan). Evitaţi vasele metalice.
5. adăugaţi lichidul (doar 100-150 ml / 1 litru ceai proaspăt, respectiv 200 ml la 2 litri)  pe care l-aţi primit împreună cu cultura. Pentru următoarele culturi păstraţi întotdeauna destul ferment kombucha pentru a adăuga min. 10% din cantitate pentru noua preparare (ex. la 2 litri de ceai proaspat preparat şi racit în prealabil se va adăuga 200 ml de ceai fermentat). Adăugaţi cultura vie în lichidul din borcan.
6.  acoperiţi borcanul în care va fermenta cultura cu  pânza de in sau bumbac, tifon sau şervet de hârtie, legaţi cu sfoară sau bandă de cauciuc.
7. fermentare durează între 8-10-14 zile, în funcţie de temperatura ambientală. Cu cât temperatura este mai mare cu atât procesul se accelerează. Termenul de 8-14 zile este orientativ.

Cultura kombucha necesită un loc liniştit şi cald, trebuie evitată mutarea ei. Temperatura ceaiului trebuie să fie între 20-27°C. Nu are nevoie neapărat de lumină se poate dezvolta şi în întuneric, se va evita însă contactul direct cu razele solare. Eu, de exemplu, păstrez borcanul pe dulapul din bucătărie.

În timpul procesului de fermentare la suprafaţa ceaiului se formează încet o nouă cultura kombucha (cultură pui), începe cu o peliculă subţire care în timp se îngroaşă. Cultura iniţială poate fi la suprafaţa sau la fundul borcanului. Ambele situaţii sunt normale. Astfel se  multiplică cultura kombucha. Cultura nou formată poate fi folosită de asemenea pentru prepararea ceaiului fermentat. După un anumit număr de cicluri de fermentare, cultura capătă încet o culoare maronie închisă. Când devine prea închisă, înlocuiţi-o cu una nouă.

Kombucha este un aliment viu, este un produs simbiotic între un anumit tip de bacterii şi un anumit tip de drojdie. În timpul procesului de fermentare, zahărul este transformat de către drojdie in CO₂, diferiţi acizi organici şi alte componente. Ceaiul Kombucha este la început dulce, dar acest gust se diminuează pe măsură ce zahărul este descompus, transformat. În acelaşi timp, un acid parfumat începe să se dezvolte ca rezultat al activităţii bacteriilor, astfel apare tranziţia de la gustul dulce la cel aromat, acrişor şi uşor acidulat. Dacă preferaţi o băutură mai dulce, opriţi fermentaţia mai devreme, dacă o preferaţi mai acrişoară lăsaţi fermentarea mai mult. Cu timpul veţi deprinde când să opriţi fermentarea astfel încât să fie pe măsura gustului dumneavoastră.

Când ceaiul a atins nivelul acid dorit (pH 2,7 – 3,2), după gustul fiecăruia, scoateţi cultura cu mâinile curate. Clătiţi cultura cu apă la temperatura camerei, umpleţi un nou borcan cu ceai (după reţeta amintită deja şi după ce aceasta s-a răcit), adugaţi cultura împreuna cu cel puţin 10% de ceai deja fermentat. Astfel o nouă porţie este gata pentru fermentare. ATENŢIE: nu puneţi cultura în ceai fierbinte sau cald decât după ce aceasta a atins temperatura camerei.

Ceaiul fermentat se toarnă în sticle sau flacoane de plastic. Întotdeauna evitaţi contactul cu metalul. Eu folosesc flacoane de 0,5 – 1,0 sau 1,5 litri. Flacoanele le umplu astfel încât să elimin complet aerul înainte de a pune dopul (printr-o uşoară presare a pereţilor flaconului). Astfel eliminând aerul, drojdia va produce suficient  CO₂  pentru a transforma această băutură minunată într-o adevărată „şampanie”. După umplerea flacoanelor, acestea le las la temperatura camerei min. 5 zile, pentru a lăsa timp drojdiei să-şi facă treaba, după care mut flacoanele într-un loc rece (frigider, cămară, beci...). Băutura are gust mirific, e limpede puţin acrişoară şi acidulată. Datorită dioxidului de carbon acumulat în flacoane, aveţi grija la deschidere (e preferabil a se răci flaconul înainte de deschidere). Dacă nu preferaţi o băutură accidulată, sau o doriţi uşor sifonată, atunci reduceţi timpul de pastrare a flacoanelor la temperatura camerei şi depozitaţi bautura într-un loc rece. La temperaturi reduse, drojdia îşi reduce activitatea. POFTĂ BUNĂ...

Prezint câteva dintre efectele pe care le produce Kombucha asupra organismului, aşa cum au fost  ele raportate de diferiţi utilizatorii al ei:

·      ajută la curăţarea colonului şi a vezicii biliare

·      ajută la obţinerea unei digestii sănătoase

·      îndepărtează colita şi crampele stomacale

·      opreste diareea neinfecţioasă

·      reglează apetitul şi reduce grăsimea

·      ajută în tratamentul artritei şi gutei

·      are efect de remisiune a lupusului

·      îmbunătăţeşte vederea şi ajută la vindecarea de cataractă şi glaucom

·      ajută la eliminarea congestiilor căilor aeriene (astma)

·      reduce celulita

·      măreşte energia corpului şi elimină toxinele din organism

·      ajută la reducerea dependenţei de alcool

·      curăţă acneea, psoriazisul si alte boli ale pielii (eczeme) şi înfrumuseţează pielea

·      îngroaşă părul şi întăreşte unghiile

·      îmbunătăţeşte simţul mirosului

·      ajută la îndepărtarea stressului şi a insomniei

·      face părul grizonat să revină la culoarea sa naturală la anumite persoane

·      facilitează vindecarea de bronşită şi astm

·      actionează ca un laxativ uşor, ajutând la evitarea şi eliminarea constipaţiei

·      măreste libidoul

·      previne şi vindecă infecţiile vezicii urinare este foarte calmant şi relaxant

·      îndepărtează rugina

·      alină arsurile datorate focului şi cele datorate expunerii prelungite la soare

·      vindecă infectarea cu ciupercile de unghii

·      opreşte durerile menstruale puternice

·      este un foarte bun cicatrizant

·      creşte imunitatea organismului şi capacitatea acestuia de autovindecare

·      ajută în curele de slabire (în acest caz se va folosi numai ceai verde la preparare, mai putin zahăr şi se va lăsa mai mult timp fermentării – gust mai acrişor)

            Notă: la început, până ce organismul se obişnuieşte cu ceaiul Kombucha se recomandă consumarea moderată cu cantităţi reduse, urmând a se mări dozele ulterior. Eu personal recomand consumul a 25 ml de 3 ori / zi in prima săptămână, 50 ml de 3 ori / zi în a doua săptămână, apoi 100 ml de 3 ori / zi din a treia săptămână. De asemenea recomand prima cantitate dimineata pe stomacul gol, a doua la prânz după masa servită şi a treia cantitate la culcare.

Ceaiul Kombucha are un puternic caracter detoxifiant, se recomanda consumul de lichide (apă, alte ceaiuri), ceva mai mult decât în mod obişnuit. 

Mult succes si va invit cu placere pentru a explora lumea fementarii ceaiului Kombucha pe siteul:

KOMBUCHAfrizzante